Tagliolini em ervas e Filés de Tilápia cobertos com Shitake e Shimeji!

Oi Pessoal, tudo bem???

Então, que acham de um peixinho acompanhado por uma massa levinha e de boa qualidade?

A receita separada pra hoje fiou deliciosa!!!!

Repetindo o filé de tilápia e os aspargos (particularmente, acho uma excelente combinação), fizemos uma massa deliciosa para acompanhar!!

Segue o passo-a-passo::

Para o peixe:

4 filés de tilápia

2 dentes de alho amassados

4 folhas de louro frescas

2 ramos de tomilho

1 ramo de alecrim

200ml de vinho branco

100ml de aceite de oliva

sal e pimenta do reito à gosto

Para o molho do peixe:

250g de Cogumelos Paris

250g de Shitake 

250g de Shimeji

3 colheres de margarina (com sal)

4 colheres de molho Shoyu

100ml de vinho branco

Sal

Para a massa:

250g de tagliolini de boa qualidade (sugiro a marca italiana Giuseppe Cocco)

Salsinha picada em tamanho bem pequeno

Cebolinha picada em tamanho bem pequeno

Uma porção de orégano fresco (dois raminhos é suficiente)

2 dentes de alho picados em tamanho bem pequeno

Azeite de oliva

Sal à gosto

Para os aspargos:

08 aspargos verdes frescos

02 colheres de margarina

Sal e pimenta a gosto

01 dente de alho picado pequeno

Vamos ao preparo:

Pré aqueça o forno por 10 minutos a 180º.

Regue o fundo de uma assadeira de vidro com 50ml de azeite, sal e pimenta; repouse os filés de tilápia sobre a base e, por cima deles, repita o processo (sal, pimenta e azeite). Coloque os dentes de alho amassados, o louro, o alecrim e o tomilho distribuídos sobre os filés. Acrescente o vinho. Cubra uma assadeira com papel alumínio. Leve ao forno por 15-20 min (cuidado com o tempo, pois o peixe, se passar do ponto, fica ressecado). 

Enquanto o peixe assa, coloque a massa para cozinhar com uma pitada de sal e um fio de azeite, tendo cuidado para que a massa não passe do ponto e fique muito cozida. Cerca de 15 min de cozimento. Em uma frigideira, coloque azeite e o alho picado. Quando o alho estiver dourado, acrescente a massa, já cozida e escorrida, a salsinha, cebolinha e acerte o sal. Pique os aspargos enviesados. Em uma frigideira, derreta a manteira e acrescente o alho. Quando o alho estiver dourado, coloque os aspargos, acrescente 100ml de água, acerte o sal e deixe cozinhar por 5 min apenas.

Para o molho de cogumelos, em uma frigideira grande, derreta a margarina, coloque os cogumelos (sempre começo pelo Shimeji, pois ele demora um pouquinho mais que os outros para ficar macio, mas aí, o que vale é o gosto de cada um).

Quando estiverem macios, acrescente o molho shoyu e por último, o vinho branco. Deixe cozinhar por 5 a 10min e pronto!!!

Arrume  prato com a massa enrolada com um grafo, os aspargos, o filé de tilápia com o molho de cogumelos por cima!! 

Ahhhhh......vale lembrar que a receita harmoniza muito bem com um vinho branco Torrontés!!!

Bom apetite!!

Bacalhau confitado no azeite!!

Olá gente!!!
Tudo bem??

Hoje, temos uma receita nova pra mim e que achamos uma delícia!
Vamos preparar um bacalhau confitado no azeite acompanhado com legumes e cereais refogados na panela de barro!

Bom, de início, precisamos de uma panela de barro! Uma panela grande serve aproximadamente 4 postas de bacalhau.

Vamos aos ingredientes:

Para o bacalhau:
4 postas de bacalhau do porto
azeite de oliva extra virgem (o suficiente para cobrir as postas - cerca de 600ml)

Para o refogado:
1 pimentão verde cortado em rodelas grandes
1 pimentão amarelo cortado em rodelas grandes
1 pimentão vermelho cortado em rodelas grandes
2 cebolas cortadas em 4 partes, cada uma
4 tomates médios sem a casa, cortados em 4 partes, cada um
2 espigas de milho cortadas em 3 partes, cada uma
5 batatas médias
1 cenoura média
2 ovos
azeitonas preta à gosto
tempero verde
8 dentes de alho sem a casca

Vamos ao preparo??

Bom, pra começar, vamos descascar as batatas, cenouras, ovos e milhos e colocar para cozinhar até que comecem a ficar macios.
Reserve.
Pimentões, cebolas e tomates picados? reserve-os!

Enquanto os legumes cozinham, vamos preparar o bacalhau.
Se ele não foi comprado dessalgado, vamos ao dessalgue. Deve ser dessalgado 24h antes.
Coloque o bacalhau em um recipiente com água e pedras de gelo por 24h na geladeira, trocando a água de 5 em 5horas.

Já dessalgado, vamos confitá-lo. Esquente uma panela com azeite o suficiente para cobrir as postas de bacalhau. O azeite NÃO deve ferver. Aquecê-lo a uma temperatura aproximada de 55º a 60º e aí, colocar o bacalhau por 15minutos. Retire as postas e reserve.

Esquente a panela de barro, acrescente 2 conchas do azeite que usou para cozinhar o bacalhau, aqueça e acrescente os dentes de alho, os pimentões e a cebola. Cozinhe-os em azeite até que amoleçam. Se for necessário, acrescente mais azeite. Quando estiverem macios, acrescente o tomate, os legumes, o milho, ovos e as azeitonas. Refogue até que o líquido do cozimento cubra os legumes. Caso necessário, acrescente duas conchas de água com azeite.

Não tenham receio em acrescentar muito azeite. Esta receita tem por base o bacalhau e ele fica ainda mais saboroso quando banhado em azeite.

Neste momento, acrescente as postas cuidadosamente entre os legumes, refogue por 5 minutos, desligue a panela e acrescente punhados de tempero verde para finalizar!

Bom, agora, basta um belo prato para fazer uma foto e depois degustar!
Bom apetite!

Filé de Tilápia ao Molho de Cogumelos Paris e Alcaparras

Olá gente! Tudo bem?

Meu objetivo com esse blog é compartilhar com vocês receitas que considero deliciosas e me colocar a disposição para qualquer comentário, elogio ou críticas. :)

Vou "inaugurar" o blog com uma das minhas receitas favoritas que é o filé de tilápia ao molho de cogumelos paris e alcaparras, um arroz colorido e aspargos na manteiga como sugestão de acompanhamento.

Vamos lá!

Do que precisamos?

Para o peixe:
4 filés de tilápia
1/2 limão siciliano
sal a gosto
pimenta-do-reino

Para o molho:
1 cebola picada
2 dentes de alho laminado
azeite de oliva
200gr de cogumelos paris
1 lata de creme de leite
1 xícara de caldo de peixe
alcaparras de boa qualidade a gosto
tempero verde a gosto
1 colher de manteiga

Para o arroz:
1 xícara de arroz lavado
1 dente de alho
1 cenoura cozida
1/3 pimentão verde
1/3 pimentão vermelho
1/3 pimentao amarelo
passas a gosto
3 damascos picados
azeite

1 porção de aspargos (aprox. 10aspargos)
manteiga de garrafa

Vamos preparar?

Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino, o limão e reserve.
Aqueça uma frigideira e acrescente um fio de azeite, a manteira e a cebola picada. (O objetivo da manteiga é fazer com que a cebola cozinhe, fique macie e não queime. O sabor da manteiga dá a cebola algo especial). Quando a cebola estiver macia, acrescente o alho. Mexa por 2 minutos e acrescente os cogumelos. Mexa e vá acrescentando colheradas do caldo de peixe, até que comece a engrossar. Nesse momento, acrescente as alcaparras (que sejam de boa qualidade para não passar tanto sal pro tempero) e o creme de leite. Mexa por 5 minutos, desligue o fogo e reserve. Náo é difícil fazer com que o creme de leite passe do ponto ideal. Ele não deve ficar muito grosso. Atenção a isso!

Pré-aqueça o forno em 180º por 10 minutos.. Arrume os filés de tilápia em um recipiente e cubra com papel alumínio e leve o forno por 25 minutos. Atenção: Sem o papel alumínio, o peixe ficará seco.

Cozinhe o Arroz de forma convencional e as cenouras separadamente.
Em uma panela, acrescente azeite e o alho. Mexa por 1 minuto e acrescente os pimentões e as passas. Mexa por 2 minutos. Acrescente os damascos e a cenoura. Refogue por 2 minutos e acrescente o arroz. Mexa de forma rápida para dar brilho.

Em uma frigideira, acrescente manteiga de garrafa na quantidade que preferir e doure os aspargos por 5 a 8 minutos, ou até que fiquem macios e brilhantes!

Agora, basta arrumar o prato e bom apetite!